Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Trắng Thanh Mát, Giòn Ngon Chuẩn Vị Hàn

Kim chi cải thảo trắng, hay còn gọi là Baek Kimchi, là một biến tấu tinh tế và vô cùng phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Khác với vị cay nồng thường thấy, kim chi cải thảo trắng chinh phục thực khách bởi hương vị thanh mát, ngọt dịu tự nhiên từ rau củ và trái cây, cùng độ giòn sần sật hấp dẫn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai không ăn được cay, trẻ em, hoặc đơn giản là muốn đổi vị với một món kim chi mới lạ, bổ dưỡng.

Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm kim chi cải thảo trắng tại nhà, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết lên men để bạn có thể tự tay làm nên món ăn độc đáo này, mang đậm phong vị xứ Hàn.

Tại Sao Bạn Nên Thử Ngay Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Trắng?

Hương vị độc đáo, thanh mát: Vị ngọt tự nhiên từ táo, lê (nếu có), củ cải hòa quyện cùng chút hương vị thanh nhẹ từ ớt xanh, ớt đỏ tươi (loại không cay hoặc ít cay, dùng chủ yếu tạo màu), và hương thơm của gừng, tỏi, hạt thông tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Phù hợp mọi đối tượng: Vì không sử dụng bột ớt cay nồng, kim chi cải thảo trắng là món ăn lý tưởng cho cả gia đình, kể cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi, hay những người có dạ dày nhạy cảm.
Bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe: Giàu vitamin, khoáng chất và lợi khuẩn từ quá trình lên men tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Kim Chi Cải Thảo Trắng

Để thực hiện cách làm kim chi cải thảo trắng thành công, bạn cần chuẩn bị:

Cải thảo trắng: 1,5 kg
Củ cải trắng: 300g
Hành tây: 150g
Khoai tây: 3 củ (khoảng 200g)
Táo (hoặc lê): 3-5 trái (tùy kích thước)
Ớt đỏ tươi (loại không cay hoặc ớt sừng bỏ hạt): 100g – dùng để tạo màu sắc đẹp mắt và chút hương vị thanh nhẹ, không phải bột ớt cay.
Ớt xanh tươi (loại không cay): 25g – thái lát hoặc sợi để trang trí.
Hành ống (hoặc hẹ): một ít, thái khúc
Tỏi: 30g (băm nhỏ hoặc thái lát)
Gừng: 10g (băm nhỏ hoặc thái sợi)
Hạt thông: 15g (khoảng 15 hạt, hoặc nhiều hơn tùy thích)
Muối hạt (để ngâm cải thảo): 200g
Muối tinh chế (để nêm nước dùng): 30g
Đường: 15g
Sốt kim chi trắng cô đặc (tùy chọn, nếu có): 2g – đây là loại gia vị đặc biệt, không phải sốt ớt đỏ, nếu không có có thể bỏ qua hoặc thay bằng một chút xíu nước tương nhạt màu để tăng vị umami.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Trắng Thanh Mát

Hãy cùng bắt tay vào thực hiện từng bước trong cách làm kim chi cải thảo trắng nhé!

Bước 1: Sơ Chế Cải Thảo và Các Loại Rau Củ

Muối cải thảo:
- Hòa tan 200g muối hạt vào khoảng 2 lít nước sạch.
- Cải thảo bổ làm đôi hoặc làm tư theo chiều dọc. Ngâm cải thảo vào nước muối đã pha, đảm bảo cải ngập hoàn toàn. Ngâm trong khoảng 1 giờ.
- Sau 1 giờ, vớt cải thảo ra, rửa lại thật kỹ với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ hết vị mặn chát. Vắt nhẹ cho bớt nước rồi để cải thảo ra rổ cho thật ráo.
Sơ chế khoai tây:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây thành những miếng nhỏ vừa phải.
- Cho khoai tây vào nồi luộc chín mềm. Vớt khoai tây ra, giữ lại toàn bộ phần nước luộc khoai tây (khoảng 2 lít, nếu không đủ có thể thêm nước lạnh).
- Nghiền nhuyễn một phần khoai tây đã luộc để tạo độ sánh nhẹ tự nhiên cho nước dùng.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn hoặc thái lát mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ để dễ xay.
- Táo gọt vỏ, bỏ hạt, thái lát dày hoặc một phần để xay cùng hành tây, khoai tây.
- Ớt đỏ tươi, ớt xanh tươi: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không muốn có chút vị cay nào), thái sợi hoặc lát mỏng.
- Hành ống: Rửa sạch, thái khúc khoảng 3-4cm.
- Tỏi, gừng: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.

Bước 2: Chuẩn Bị Nước Dùng Kim Chi Trắng Đặc Biệt (Không Cay)

Cho hành tây đã cắt nhỏ, khoai tây luộc đã nghiền (hoặc toàn bộ khoai tây luộc nếu muốn nước dùng sánh hơn), và một phần táo vào máy xay sinh tố. Thêm một ít nước luộc khoai tây vào để dễ xay. Xay nhuyễn hỗn hợp.
Đổ hỗn hợp vừa xay vào phần 2 lít nước luộc khoai tây đã chuẩn bị. Khuấy đều.
Nêm gia vị vào nồi nước dùng này: 30g muối tinh chế, 15g đường, 10g gừng băm, 30g tỏi băm (hoặc lát). Nếu có loại sốt kim chi trắng cô đặc hoặc gia vị umami tự nhiên chuyên dụng cho Baek Kimchi (2g), bạn có thể thêm vào bước này. Khuấy đều cho tất cả gia vị tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị (vị mặn ngọt thanh nhẹ). Đây chính là phần nước ngâm đặc trưng của cách làm kim chi cải thảo trắng.

Bước 3: Trộn Kim Chi Cải Thảo Trắng

Xếp cải thảo đã ráo nước vào một thau lớn hoặc hũ đựng kim chi sạch.
Xen kẽ giữa các lớp cải thảo là củ cải thái miếng, táo thái lát, ớt đỏ tươi, ớt xanh tươi, hành ống và rắc hạt thông.
Từ từ đổ nhẹ nhàng hỗn hợp nước dùng đã chuẩn bị ở Bước 2 vào thau/hũ sao cho nước dùng ngập đều phần cải thảo và rau củ.

Bước 4: Quá Trình Lên Men Cho Kim Chi Hoàn Hảo

Đậy nắp hũ kim chi (không cần quá chặt để khí gas trong quá trình lên men có thể thoát ra).
Để hũ kim chi ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, trong khoảng 1-2 ngày.
Sau 1-2 ngày, khi kim chi bắt đầu có mùi thơm đặc trưng và vị chua nhẹ, hãy chuyển hũ kim chi vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Kim chi cải thảo trắng sẽ ngon nhất và có thể dùng được sau khoảng 3-5 ngày bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo Nhỏ Để Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Trắng Thêm Tròn Vị

Chọn cải thảo: Nên chọn cải thảo non, bẹ mỏng sẽ nhanh ngấm gia vị và giòn hơn.
Tạo vị ngọt tự nhiên: Ngoài táo, bạn có thể dùng thêm lê để tăng vị ngọt thanh cho nước dùng.
Điều chỉnh gia vị: Lượng muối và đường có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình.
Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo tất cả dụng cụ và hũ đựng kim chi phải thật sạch.
Thay thế hạt thông: Nếu không có hạt thông, bạn có thể bỏ qua.

Thưởng Thức Kim Chi Cải Thảo Trắng Đúng Điệu

Kim chi cải thảo trắng với vị thanh mát, giòn ngọt là món ăn kèm tuyệt vời:

Ăn trực tiếp như một món banchan trong các bữa cơm, đặc biệt hợp với các món thịt nướng, đồ chiên rán.
Dùng làm món khai vị nhẹ nhàng.
Phần nước dùng của kim chi cải thảo trắng có vị rất ngon, có thể dùng như một loại canh lạnh giải nhiệt.

Lời Kết

Với cách làm kim chi cải thảo trắng chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài làm món ăn độc đáo này cho cả gia đình. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của rau củ, trái cây cùng độ giòn tự nhiên của cải thảo chắc chắn sẽ mang đến một làn gió mới cho bữa cơm nhà bạn. Chúc bạn thành công!